土楽窯

手放せなくなる ふわふわの卵焼きを焼こう!銅卵焼き器の使い方

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土楽窯
三重県伊賀市

奈良時代からつづく、歴史ある伊賀焼の産地

土楽窯があるのは伊賀焼の産地、三重県伊賀市。
緑に囲まれた伊賀は、暑さを感じさせない透き通った空気が流れています。
山間には伊賀焼の窯元が二十数軒集まり、隣の信楽焼(滋賀県)の産地まで
車で10分ほどと、沢山の窯元が集まっているまさに焼き物の里と呼べる地域です。

土楽窯について

土楽窯について

土楽窯は三重県伊賀の里に七代続く伊賀焼の窯元。
現在では伊賀の窯も機械化が進み、機械で量産する土鍋も増えていますが、
「土楽」では、職人さんがろくろを回し、時間をかけて、手びねりでつくっています。
機械で作るかたちが均一な土鍋と違い、ひとつひとつゆがみや焼き色が違って、
似ているけれど、他とは違う「一点もの」の土鍋ができあがります。
"食べるための器"として作られた土楽の土鍋は、
大らかでありながら、美しいデザインのため、食卓にもそのまま出せるほどです。

土鍋の特徴


土鍋の育て方


よくある質問

すべての料理に活躍してくれる
土楽の土鍋は、どんな料理でも美味しく仕上がります!

土鍋に鉄釉(てつぐすり)を使うことで、そのまま油を引いてステーキを焼いても大丈夫という、珍しい土鍋です。
一般的な土鍋が鍋料理のみの使用に対して、煮る・焼く・炒める・蒸すといったさまざまな用途に使え、
土鍋を使い込むことで料理に味がしみ込みやすく、美味しくなります。
鍋料理以外にも使用できることで、一年中ご利用頂ける土鍋です。



POINT
ステーキも張り付かずに美味しく焼ける!

ステーキの味を決めるのは、肉の質と焼き方。土鍋で焼くと、遠赤外線効果で肉の中まで熱が入るため、外側は香ばしく、ふっくらジューシーに焼くことができます。


POINT
土鍋で炒めて仕上げをオーブンで!

土鍋をまるごとオーブンに入れて焼くことで、鍋いっぱいのグラタンやラザニアなどが作れるため、グッと料理の幅が広がり、熱々のまま食卓に運べます。


POINT
土鍋で炒めることで深い味わいに!

フライパンで炒めものが一般的ですが、炒めものも土鍋を使うと深い味わいになります。さらに、大皿に盛るより、土鍋のまま食卓に出せば家族のテンションも上がります。


POINT
ご飯も美味しく炊ける!

いったん熱くなったら蓄熱性が高い土鍋は、じわじわとお米の中まで熱を伝えて、ふっくらつややかなご飯を炊き上げるのに最適な道具です。美味しく炊くコツさえ覚えれば、毎日のご飯が格段に美味しくなります。


POINT
煮込んで素材にじっくり味を染み込ませる!
煮物などは圧力鍋と比べると時間はかかりますが、土鍋でゆっくりと火を通すことで仕上がりはまろやかな、深い味わいになります。麻婆豆腐もおもいっきり辛くしても、まろやかな味わいになってしまうほどです。


POINT
蒸し料理も土鍋がおすすめ!

土鍋いっぱいの蒸し料理が食卓に出てくれば、食の豊かさや楽しさを感じさせてくれます。ムール貝のワインクリーム蒸しやあさりのワイン蒸しなどがシンプルですが、とってもおすすめです。

「土楽」の食と暮らし
著者:福森雅武

ひとり小鍋
著者:福森道歩


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